Čeprav večina potrošnikov sadje po nakupu shrani v hladilnik v prepričanju, da mu s tem podaljšuje svežino, je takšno ravnanje za nekatere vrste sadja škodljivo. Hladno okolje lahko negativno vpliva na kakovost, ustavi proces zorenja in zmanjša hranilno vrednost sadežev.
Strokovnjaki pojasnjujejo, da nizke temperature pri določenih vrstah sadja sprožijo neželene biokemične procese. Pri paradižnikih, ki jih pogosto zmotno uvrščamo med zelenjavo, se pri temperaturah pod 12 °C ustavi zorenje, kar poškoduje celične membrane. Posledica je mokasta tekstura in izguba značilne arome.
Podobno se zgodi z bananami in drugim tropskim sadjem. Mraz poškoduje celične stene, zaradi česar lupina banan počrni, meso pa izgubi sladkost. Nezrel avokado v hladilniku ne bo dozorel in razvil svoje kremaste strukture; hlad zavira delovanje encimov, potrebnih za zorenje.
Medtem ko agrumi, kot so limone in pomaranče, v hladilniku zdržijo dlje, lahko nizke temperature poškodujejo oljne žleze v lupini, kar zmanjša njihovo aromatičnost. Bolj sočni bodo, če jih hranimo pri sobni temperaturi.
Za večino koščičastega sadja, kot so breskve, nektarine in slive, velja pravilo, da naj dozorijo na kuhinjskem pultu. Šele ko so zreli in jih ne nameravamo kmalu porabiti, jih prestavimo v hladilnik, da upočasnimo njihovo nadaljnje zorenje.