Arheologi so na območju nekdanjega inkovskega naselja ob sušni obali južnega Peruja odkrili dva približno 500 let stara liofilizirana krompirja. Gre za eno izmed redkih tovrstnih najdb v zadnjem stoletju, kar ponuja nov vpogled v prehranske navade in obsežne trgovske mreže Inkovskega imperija.
Ta posebna oblika krompirja, imenovana chuño, je že tisočletja ključni del prehrane v andskih skupnostih. Pripravljajo ga s tradicionalnim postopkom liofilizacije, ki je mogoč le na nadmorski višini nad 3800 metrov. Gomolje ponoči izpostavijo temperaturam pod lediščem, podnevi pa soncu. Z večkratnim ponavljanjem postopka in teptanjem odstranijo vodo in kožo, kar omogoča, da je krompir obstojen več let ali celo desetletij.
Najdba na obalnem območju je pomembna, saj dokazuje, da so Inki ta visoko v gorah pridelan pridelek prevažali po svojem obsežnem imperiju. Zaradi svoje majhne teže in trajnosti je bil chuño idealna hrana za vojake, delavce in kot zaloga v časih pomanjkanja.
Znanstveniki po navadi ostanke te starodavne hrane preučujejo preko mikroskopskih sledi škroba na orodju ali posodah. Raziskave so omogočile celo razlikovanje med dvema glavnima vrstama – črnim (chuño negro) in belim (chuño blanco ali tunta), ki se razlikujeta po metodi priprave. Bela različica zahteva dodaten postopek namakanja v rečni vodi. Sposobnost prepoznavanja teh tehnik arheologom pomaga slediti razvoju kmetijstva in trgovine v regiji.